شقت إحدى مصانع الشوكولاتة طريقها إلى شيكاغو عن طريق شركة القهوة المحلية Dark Matter.على القائمة؟عناصر المقاهي العادية مثل الإسبريسو والقهوة، بالإضافة إلى ألواح الشوكولاتة وشوكولاتة الشرب المكسيكية التي يتم صنعها من حبوب الكاكاو من المكسيك.
وقالت مونيكا أورتيز لوزانو، المؤسس المشارك لشركة La Rifa Chocolateria: "اليوم نجري جزءًا صغيرًا من عملية صنع الشوكولاتة"."هنا في Sleep Walk، نحن نعمل مع الكاكاو المكسيكي."
وقال آرون كامبوس، مدير القهوة في دارك ماتر كوفي: "القهوة الجيدة حقا والشوكولاتة الجيدة حقا لديها الكثير من النكهات المتداخلة التي يمكنك حقا اختيارها من حبوب الكاكاو إلى حبوب القهوة".
على عكس المواقع السبعة الأخرى، هذا الموقع هو في شراكة مع La Rifa Chocolateria، التي يوجد مقرها في المكسيك.
قال كامبوس: "بدأ الأمر أولاً بدعوتنا إلى تشياباس بالمكسيك لرؤية المنتجين"."فهم المعالجة وإنتاج الشوكولاتة.لقد أذهلنا للغاية ما تمكنوا من إنجازه هناك، وقد ألهمنا جلب الكثير من هذه الأفكار إلى شيكاغو.
قام لوزانو ودانييل رضا، المؤسسان المشاركان لشركة La Rifa، بتدريب موظفي Sleep Walk في شيكاغو على كيفية تحويل الكاكاو.
قال لوزانو: "قمنا بتحميص حبوب الكاكاو ثم قشرناها لإزالة القشرة من حبة الكاكاو"."سيكون هذا مفيدًا عند طحن الكاكاو في المطاحن الحجرية التقليدية.هذه المطاحن الحجرية هي مطاحن تقليدية كبيرة جلبناها من المكسيك، عند احتكاك الحجر ببعضه البعض يطحن الكاكاو.سنحصل بعد ذلك على عجينة سائلة حقًا، لأن الكاكاو يحتوي على كمية كبيرة جدًا من زبدة الكاكاو.هذا سيجعل المعجون سائلًا حقًا بدلاً من مسحوق الكاكاو.بمجرد أن يصبح معجون الكاكاو جاهزًا، نضيف السكر ونطحنه مرة أخرى لصنع الشوكولاتة المكررة.
يتم إنتاج الكاكاو بواسطة مونيكا جيمينيز ومارجريتو ميندوزا، وهما مزارعان مقرهما تاباسكو وتشياباس بالمكسيك.نظرًا لأن الكاكاو يزرع بين الفواكه والزهور والأشجار المختلفة، يمكن أن يقدم Sleep Walk سبع نكهات مختلفة من الشوكولاتة.
وقال لوزانو: "بعد أن نقوم بطحن الشوكولاتة وصقلها، سنقوم بفحص درجة حرارتها"."بحلول المساء مع درجة الحرارة، نتبلور بشكل صحيح حتى نحصل على قطع شوكولاتة لامعة تصبح مقرمشة عند تذوقها.وهذه هي الطريقة التي نقوم بها بعد ذلك بتشكيل ألواح الشوكولاتة ثم تعبئتها والحصول على هذه المجموعة الأولى المذهلة.
يتم استخدام نفس الإجراء لتحويل عجينة الكاكاو إلى أقراص يتم مزجها مع الفانيليا الطبيعية لإنشاء ما يعرف بشوكولاتة الشرب المكسيكية.هذا صحيح: المكونات الوحيدة هي الكاكاو والفانيليا، بدون أي إضافات.ولكن هذا ليس كل ما يتم استخدامه من أجله.دخلت Dark Matter في شراكة مع المخابز المحلية (Azucar Rococo، وDo-Rite Donuts، وEl Nopal Bakery 26th Street، وWest Town Bakery) لاستخدام الشوكولاتة لتغليف المعجنات وكشراب لمشروبات القهوة.
لقد عملوا أيضًا مع فنانين محليين لتصميم أغلفة ألواح الشوكولاتة الخاصة بهم.ومن بين هؤلاء الفنانين إيزامار ميدينا، وكريس أورتا، وعزرا تالامنتس، وإيفان فاسكويز، وسيزر برز، وزي وان وماتر، وكوزمو.
بالنسبة لـ Dark Matter وLa Rifa، يعد هذا التعاون بين الفنانين والمجتمع والمكسيك أمرًا ضروريًا.
قال لوزانو: "أعتقد أنها طريقة رائعة لإعادة الاتصال بجذورنا الثقافية وإنشاء علاقات جديدة هنا".
إذا كنت مهتمًا بتجربة كوب من الشوكولاتة المكسيكية الخاصة بك، فيمكنك زيارة Sleep Walk، وهو محل الشوكولاتة المحلي في شيكاغو في بلسن في 1844 S. Blue Island Ave.