شقت إحدى الشوكولاتة طريقها إلى شيكاغو عن طريق شركة القهوة المحلية Dark Matter.على القائمة؟عناصر المقاهي العادية مثل الإسبرسو والقهوة ، بالإضافة إلى ألواح الشوكولاتة وشوكولاتة الشرب المكسيكية التي تصادف أنها مصنوعة من حبوب الكاكاو من المكسيك.
قالت مونيكا أورتيز لوزانو ، الشريك المؤسس لشركة La Rifa Chocolateria: "اليوم نجعل قليلاً من عملية صنع الشوكولاتة"."هنا في Sleep Walk ، نعمل مع الكاكاو المكسيكي."
قال آرون كامبوس ، مدير القهوة في دارك ماتر كوفي: "القهوة الجيدة حقًا والشوكولاتة الجيدة حقًا لها الكثير من النكهات المتداخلة التي يمكنك حقًا انتقاؤها من حبوب الكاكاو إلى حبوب البن".
على عكس سبعة مواقع أخرى ، هذا الموقع بالشراكة مع La Rifa Chocolateria ، ومقرها في المكسيك.
قال كامبوس: "بدأ الأمر أولاً بدعوتهم لنا إلى تشياباس بالمكسيك لرؤية المنتجين"."فهم معالجة وإنتاج الشوكولاتة.لقد أذهلنا كثيرًا بما تمكنوا من تحقيقه هناك ، لقد ألهمنا تقديم الكثير من هذه الأفكار إلى شيكاغو ".
قام لوزانو ودانيال رضا ، مؤسسا La Rifa ، بتدريب موظفي Sleep Walk في شيكاغو على كيفية تحويل الكاكاو.
قال لوزانو: "لقد قمنا بتحميص حبوب الكاكاو ثم قشرها لإزالة القشرة من حبة منقار الكاكاو"."سيكون هذا مفيدًا عند طحن الكاكاو في المطاحن الحجرية التقليدية.هذه المطاحن الحجرية هي طواحين تقليدية كبيرة جلبناها من المكسيك ، الاحتكاك الحجري مع بعضها البعض يطحن الكاكاو.سنحصل بعد ذلك على عجينة سائلة حقًا ، لأن الكاكاو يحتوي على كمية كبيرة حقًا من زبدة الكاكاو.هذا سيجعل معجوننا سائلًا حقًا بدلاً من مسحوق الكاكاو.بمجرد أن نجهز معجون الكاكاو ، نضيف السكر ونطحنه مرة أخرى لصنع شوكولاتة مكررة ".
يتم إنتاج الكاكاو بواسطة Monica Jimenez و Margarito Mendoza ، وهما مزارعان مقرهما تاباسكو وتشياباس بالمكسيك.نظرًا لأن الكاكاو يُزرع بين الفواكه والزهور والأشجار المختلفة ، يمكن أن يقدم Sleep Walk سبع نكهات مختلفة من الشوكولاتة.
قال لوزانو: "بعد أن نطحن الشوكولاتة ونقوم بتكريرها ، سنقوم بفحص درجة حرارتها"."بحلول المساء ، تتبلور درجة الحرارة بشكل صحيح حتى نحصل على ألواح شوكولاتة لامعة تكون مقرمشة عندما تتذوقها.هذه هي الطريقة التي نصنع بها ألواح الشوكولاتة ثم نعبئها ونحصل على هذه المجموعة الأولى الرائعة ".
يتم استخدام نفس الإجراء لتحويل معجون الكاكاو إلى أقراص يتم مزجها مع الفانيليا الطبيعية لإنشاء ما يعرف باسم شوكولاتة الشرب المكسيكية.هذا صحيح: المكونات الوحيدة هي الكاكاو والفانيليا ، بدون إضافات.لكن هذا ليس كل ما يتم استخدامه من أجله.دخلت Dark Matter في شراكة مع المخابز المحلية (Azucar Rococo و Do-Rite Donuts و El Nopal Bakery 26th Street و West Town Bakery) لاستخدام الشوكولاتة لتغليف المعجنات وكشراب لمشروبات القهوة.
لقد عملوا أيضًا مع فنانين محليين لتصميم أغلفة لألواح الشوكولاتة الخاصة بهم.ومن هؤلاء الفنانين إيزامار ميدينا ، وكريس أورتا ، وإزرا تالامانتس ، وإيفان فاسكيز ، وكسر برز ، وزي وان وماتر ، وكوزمو.
بالنسبة إلى Dark Matter و La Rifa ، فإن هذا التعاون بين الفنانين والمجتمع والمكسيك أمر حتمي.
قال لوزانو: "أعتقد أنها طريقة رائعة لإعادة الاتصال بجذورنا الثقافية وخلق علاقات جديدة هنا".
إذا كنت مهتمًا بتجربة فنجان شوكولاتة مكسيكي خاص بك ، يمكنك زيارة Sleep Walk ، الشوكولاتة المحلية في شيكاغو في Pilsen في 1844 S. Blue Island Ave.