هل تعلم أن الكاكاو محصول حساس؟تحتوي الثمرة التي تنتجها شجرة الكاكاو على البذور التي تصنع منها الشوكولاتة.يمكن أن تؤثر الظروف الجوية الضارة وغير المتوقعة مثل الفيضانات والجفاف سلبًا (وفي بعض الأحيان تدمير) على محصول الحصاد بالكامل.إن زراعة محصول من الأشجار يستغرق نحو خمس سنوات للوصول إلى ذروة الإنتاج، ثم ينتج محصولا مماثلا لمدة عشر سنوات أخرى تقريبا قبل أن تحتاج إلى الاستبدال، يمثل تحديا في حد ذاته.وهذا بافتراض وجود مناخ مثالي، فلا فيضانات ولا جفاف.
نظرًا لأن الكاكاو محصول يدوي يعتمد على الحد الأدنى من قطع الآلات الزراعية في زراعته، فقد أثيرت العديد من المخاوف حول صناعة الكاكاو على مر السنين، بدءًا من الممارسات الزراعية إلى القضايا المتعلقة بالفقر وحقوق العمال وعدم المساواة بين الجنسين وعمالة الأطفال والمناخ. يتغير.
ما هي الشوكولاتة الأخلاقية؟
على الرغم من عدم وجود تعريف رسمي، تشير الشوكولاتة الأخلاقية إلى كيفية الحصول على مكونات الشوكولاتة وإنتاجها.يقول بريان تشاو، عالم الأغذية ومحلل النظم الغذائية ومؤسس شركة تشاو تايم: "للشوكولاتة سلسلة توريد معقدة، ولا يمكن للكاكاو أن ينمو إلا بالقرب من خط الاستواء".
كيف أعرف إذا كانت الشوكولاتة التي أشتريها أخلاقية؟
قد لا تتمكن من التفريق بين الشوكولاتة المصنوعة بحبوب الكاكاو المنتجة بطريقة أخلاقية أو بدونها.يقول مايكل لايسكونيس، رئيس الطهاة في معهد تعليم فنون الطهي، والمشغل لمختبر الشوكولاتة التابع لشركة ICE في مدينة نيويورك: "إن التركيبة الأساسية للمواد الخام ستكون هي نفسها".
شهادة التجارة العادلة
يشير ختم شهادة التجارة العادلة إلى أن حياة المنتجين والمجتمعات المحيطة بهم قد تحسنت من خلال كونهم جزءًا من نظام التجارة العادلة.ومن خلال المشاركة في نظام التجارة العادلة، يحصل المزارعون على حصص أعلى من الإيرادات على أساس نموذج الحد الأدنى للسعر، الذي يحدد أدنى مستوى يمكن أن يباع به محصول الكاكاو، ويتمتعون بقدرة أكبر على المساومة أثناء المفاوضات التجارية.
ختم الموافقة من تحالف الغابات المطيرة
منتجات الشوكولاتة التي تحمل ختم اعتماد Rainforest Alliance (بما في ذلك رسم توضيحي للضفدع) معتمدة لاحتوائها على الكاكاو الذي تمت زراعته وطرحه في الأسواق بطرق وممارسات تعتبرها المنظمة مستدامة بيئيًا وإنسانية.
ملصق عضوي لوزارة الزراعة الأمريكية
تضمن منتجات الشوكولاتة التي تحمل الختم العضوي لوزارة الزراعة الأمريكية أن منتجات الشوكولاتة قد خضعت لعملية إصدار الشهادات العضوية، حيث يحتاج مزارعو الكاكاو إلى اتباع معايير صارمة للإنتاج والتعامل ووضع العلامات.
نباتي معتمد
حبوب الكاكاو، بشكل افتراضي، منتج نباتي، فماذا يعني عندما تذكر شركات الشوكولاتة على عبواتها أنها منتج نباتي؟
العيوب المحتملة للشهادات والأختام والعلامات
في حين أن شهادات الطرف الثالث تفيد المزارعين والمنتجين إلى حد ما، إلا أنها تثير أحيانًا انتقادات من البعض في الصناعة لعدم تقدمها بما يكفي لدعم المزارعين.على سبيل المثال، يقول لايسكونيس إن قدرًا كبيرًا من الكاكاو الذي يزرعه المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة هو عضوي بشكل افتراضي.ومع ذلك، فإن عملية إصدار الشهادات باهظة الثمن قد تكون بعيدة المنال بالنسبة لهؤلاء المزارعين، مما يمنعهم من الاقتراب خطوة واحدة من الأجر العادل.
هل هناك اختلافات غذائية بين الشوكولاتة الأخلاقية والتقليدية؟
لا توجد فروق بين الشوكولاتة الأخلاقية والتقليدية من وجهة نظر التغذية.تتميز حبوب الكاكاو بأنها مرة بشكل طبيعي، وقد يضيف منتجو الشوكولاتة السكر والحليب لإخفاء مرارة الحبوب.كقاعدة عامة، كلما ارتفعت نسبة الكاكاو المدرجة، انخفض محتوى السكر.بشكل عام، تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة أعلى من السكر ومذاق أقل مرارة من الشوكولاتة الداكنة، التي تحتوي على كمية أقل من السكر وطعم أكثر مرارة.
أصبحت الشوكولاتة المصنوعة من بدائل الحليب النباتية، مثل جوز الهند والشوفان والمكسرات، ذات شعبية متزايدة.قد تقدم هذه المكونات قوامًا أكثر حلاوة ودسمًا من الشوكولاتة التقليدية المعتمدة على منتجات الألبان.ينصح لايسكونيس، "انتبه إلى بيان المكونات الموجود على عبوات الشوكولاتة... فقد يتم تصنيع ألواح خالية من الألبان باستخدام معدات مشتركة تقوم أيضًا بمعالجة تلك التي تحتوي على منتجات الألبان."
أين يمكنني شراء الشوكولاتة الأخلاقية؟
نظرًا للطلب المتزايد على الشوكولاتة الأخلاقية، يمكنك الآن العثور عليها في متاجر البقالة المحلية بالإضافة إلى أسواق الحرفيين وعبر الإنترنت.وقد توصل مشروع التمكين الغذائي أيضًا إلى قائمة من العلامات التجارية للشوكولاتة النباتية الخالية من الألبان.
خلاصة القول: هل يجب أن أشتري الشوكولاتة الأخلاقية؟
في حين أن قرارك بشراء الشوكولاتة الأخلاقية أو التقليدية هو خيار شخصي، فإن معرفة مصدر الشوكولاتة المفضلة لديك (والطعام بشكل عام) يجعلك تقدر المزارعين والنظام الغذائي والبيئة أكثر، فضلاً عن التفكير في القضايا الاجتماعية والاقتصادية الأساسية. .
وقت النشر: 17 يناير 2024
