نشأت الشوكولاتة في أمريكا الوسطى والجنوبية، والمادة الخام الرئيسية لها هي حبوب الكاكاو.يستغرق صنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو خطوة بخطوة الكثير من الوقت والطاقة.دعونا نلقي نظرة على هذه الخطوات.

كيف يتم صنع الشوكولاتة خطوة بخطوة؟

1 الخطوة - الانتقاء
قرون الكاكاو الناضجة صفراء مثل البابايا.الجزء البني من الداخل هو حبوب الكاكاو، والجزء الأبيض هو اللحم.

2 الخطوة - التخمير
بعد إزالة اللب، تصبح حبوب الكاكاو التي تم الحصول عليها حديثًا أقل عطرية وتحتاج إلى تخميرها.يمكن تغطية حبوب الكاكاو بأوراق الموز.بعد بضعة أيام من التخمير، تنتج حبوب الكاكاو نكهات فريدة من نوعها.

3 خطوة - التجفيف
إذا انتهى التخمير، سوف تصبح حبوب الكاكاو متعفنة.حتى تجف بسرعة بعد التخمير.عادة ما يتم تنفيذ الخطوات الثلاث المذكورة أعلاه في مكان المنشأ.الخطوة التالية هي الدخول في مرحلة تجهيز المصنع.

4 الخطوة - التحميص
تحميص حبوب الكاكاو يشبه خبز حبوب البن، وهو أمر مهم جدًا لنكهة الشوكولاتة.كل مصنع للشوكولاتة له طريقته الخاصة.أ آلة تحميص يستخدم عادة لخبز حبوب الكاكاو.عملية التحميص هي كما يلي:

6 خطوة - الخلط
تصبح مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو التي يصعب فصلها بالنسب الجديدة، بالإضافة إلى الفانيليا والسكر والحليب والمكونات الاختيارية الأخرى، شوكولاتة.

7 خطوة – طحن ناعم

الطحن الناعم هو الخطوة التي تنتج بها الشوكولاتة طعمًا سلسًا.يتم تسخين الشوكولاتة وتقليبها لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام، مما يجعل حبيبات الشوكولاتة غير مرئية في النهاية ويحسن قوامها.

8 خطوات - تعديل درجة الحرارة
الخطوة الأخيرة هي جعل الشوكولاتة "لا تذوب في اليد، بل تذوب في الفم فقط".ببساطة، هناك عدة أنواع من بلورات زبدة الكاكاو، تتوافق مع درجات حرارة ذوبان مختلفة.تعتبر آلة تقسية الشوكولاتة ضرورية في هذه العملية، والتي تسمح لها بالتبلور في شكل بلوري محدد، مما ينتج مظهرًا جميلاً ودرجة حرارة ذوبان مناسبة.يتم تصنيع مجموعة متنوعة من الشوكولاتة بنكهات مختلفة.

9 خطوة - صب
صب الشوكولاتة السائلة في النموذج الكمي، وخفض درجة حرارة المادة إلى نطاق معين، وجعل المادة سائلة في الحالة الصلبة.يتم ترتيب الدهون ذات الشكل البلوري المعين في شبكة بشكل صارم وفقًا للقاعدة البلورية، مما يشكل هيكلًا تنظيميًا كثيفًا وانكماشًا في الحجم، ويمكن أن تسقط الشوكولاتة من القالب بسلاسة.