تعتبر الشوكولاتة أحد المكونات الشائعة في المعجنات، ويمكن تقسيمها إلى أنواع مختلفة حسب درجتها وطعمها.باعتباري مبتدئًا في صناعة المعجنات، عند إعداد حلويات الشوكولاتة، غالبًا ما أرى علامة "Temper Chocolate" على الوصفة.ما هي الشوكولاتة المقسى بالضبط؟وبماذا تختلف عن الشوكولاتة التي تباع في محلات السوبر ماركت العادية؟هل يجب عليك استخدام "الشوكولاتة المخففة" لجعلها لذيذة؟

الجواب نعم!إذا كنت تريد أن يبدو منتجك النهائي بمظهر ومذاق مثاليين لتقديمه كهدية أو ترفيه للضيوف أو تحميل الصور، فمن المؤكد أنه سيكون عبارة عن شوكولاتة مخففة.ذات صلة: كيفية صنع زهور مزخرفة بالشوكولاتة أو رقائق السكر الفورية (برنامج تعليمي رسومي)

الشوكولاتة المقوية مقابل الشوكولاتة غير المقوية

كيفية تقسيم؟بكل بساطة، الشوكولاتة المقوية هي شوكولاتة يجب تذويبها و"تلطيفها" قبل استخدامها بعد شرائها في المنزل؛من ناحية أخرى، الشوكولاتة غير المخففة هي شوكولاتة يمكن استخدامها دون تلطيف.

الفرق بين الاثنين يكمن في مكونات وبنية الشوكولاتة.تحتوي الشوكولاتة العامة على عدة مكونات رئيسية: كتلة الكاكاو (معجون الكاكاو)، وزبدة الكاكاو (زبدة الكاكاو) والمواد المضافة مثل منتجات الألبان والسكر.

ستقوم الشوكولاتة غير المُخففة باستخلاص “زبدة الكاكاو” الموجودة في مكونات الشوكولاتة واستبدالها بالزيت النباتي (زيت النخيل، زيت جوز الهند)، وستزيد درجة الانصهار.على الرغم من أن الشوكولاتة لا تذوب وتتشوه بسهولة، إلا أنها تفقد أيضًا طعمها الناعم وملمسها ورائحتها.ليست جيدة، فهي تنتمي إلى شوكولاتة رديئة، لذا فإن سعرها أرخص بكثير، وهي مناسبة للمبتدئين بشكل عام لاستخدامها مباشرة، ويمكن استخدامها لصنع الحلويات بعد الذوبان.

آلة تقسية الشوكولاتة LST

شوكولاتة كوفيرتشر هي شوكولاتة عالية الجودة، والجزء الداخلي غني بزبدة الكاكاو الطبيعية (32-39%).زبدة الكاكاو لها تأثير كبير على الشوكولاتة.وهو حساس جدًا لدرجة الحرارة، حتى في اليدين والفم.سيؤثر الاختلاف الطفيف في درجة الحرارة أيضًا على درجة الذوبان.فهو يسمح للشوكولاتة بأن تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة العادية، ولكنها تذوب على الفور عندما تضعها في فمك.

ما هو المزاج؟

سوف تشكل زبدة الكاكاو حالات بلورية مختلفة عند درجات حرارة مختلفة.خطوة "التلطيف" هي جعل زبدة الكاكاو تنتج تبلورًا جيدًا ومستقرًا عند درجة حرارة معينة، بحيث تقدم الشوكولاتة بريقًا جميلاً وهشاشة؛بينما البعض الآخر متبلور فهو يفصل السكر والزيت والمواد الأخرى الموجودة في الشوكولاتة.سيكون ظهور أو اختفاء هذه البلورات بسبب التغيرات في درجات الحرارة.تنظيم درجة الحرارة هو التحكم في درجة الحرارة لتثبيت الحالة البلورية داخل الشوكولاتة في النهاية.

في عملية ضبط درجة الحرارة، بعد تسخين الشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة، سيتم دمج الجزيئات الموجودة بالداخل مرة أخرى، مما يؤدي إلى تغيير البنية البلورية الأصلية؛عندما يتم تبريد الشوكولاتة مرة أخرى، ستشكل مظهرًا ناعمًا وطعمًا سلسًا، وسيتم تحسين الملمس بشكل كبير.الجودة أيضًا أكثر استقرارًا.

الشوكولاتة المتوفرة تجاريًا لها أصول ومكونات مختلفة قليلًا.الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء مناسبة لدرجات حرارة مختلفة.تأكد من الانتباه إلى الملصقات الموجودة على العبوة عند التسخين.

في عملية ضبط درجة الحرارة، بعد تسخين الشوكولاتة إلى درجة حرارة معينة، سيتم دمج الجزيئات الموجودة بالداخل مرة أخرى، مما يؤدي إلى تغيير البنية البلورية الأصلية؛عندما يتم تبريد الشوكولاتة مرة أخرى، ستشكل مظهرًا ناعمًا وطعمًا سلسًا، وسيتم تحسين الملمس بشكل كبير.الجودة أيضًا أكثر استقرارًا.

الشوكولاتة المتوفرة تجاريًا لها أصول ومكونات مختلفة قليلًا.الشوكولاتة الداكنة وشوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء مناسبة لدرجات حرارة مختلفة.تأكد من الانتباه إلى الملصقات الموجودة على العبوة عند التسخين.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

واتساب:+8615528001618