فعلاالكاكاو أو الكاكاو؟اعتمادًا على مكان تواجدك ونوع الشوكولاتة التي تشتريها، قد ترى إحدى هذه الكلمات أكثر من الأخرى.ولكن ما هو الفرق؟

ألقِ نظرة على كيف انتهى بنا الأمر بكلمتين قابلتين للتبديل تقريبًا وما تعنيه حقًا.

كوب من الشوكولاتة الساخنة، والمعروفة أيضًا بالكاكاو.

نتيجة للترجمة

يتم استخدام كلمة "كاكاو" بشكل متزايد في عالم الشوكولاتة الفاخرة.لكن كلمة "كاكاو" هي الكلمة الإنجليزية القياسية للأجزاء المعالجة من الكاكاوثيوبروما، الكاكاونبات.ويستخدم أيضًا ليعني مشروب الشوكولاتة الساخنة في المملكة المتحدة وبعض الأجزاء الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية في العالم.

مشوش؟دعونا نلقي نظرة على سبب وجود كلتا الكلمتين وكيفية استخدامها.

مسحوق الكاكاو.

في كثير من الأحيان، يتم تفسير كلمة "كاكاو" ببساطة على أنها كلمة مستعارة من الناهيوتل، وهي مجموعة من اللغات الأصلية موطنها وسط المكسيك ويستخدمها شعب الأزتيك.عندما وصل المستعمرون الإسبان في منتصف القرن السادس عشر، تكيفواkakawatl، والتي تشير إلى بذور الكاكاو، لالكاكاو.

ولكن يبدو أن الأزتيك استعاروا الكلمة من لغات السكان الأصليين الأخرى.هناك أدلة على وجود مصطلح المايا للكاكاو في وقت مبكر من القرن الرابع الميلادي.

كلمة "الشوكولاته" لها قصة مماثلة.وقد وصلت أيضًا إلى اللغة الإنجليزية عبر المستعمرين الإسبان، الذين قاموا بتعديل كلمة أصلية،xocoatl.لقد تم مناقشة ما إذا كانت الكلمة هي الناهيوتل أو المايا.شوكولاتليقال إنه لم يظهر في المصادر الاستعمارية المكسيكية الوسطى، والتي تدعم الأصل غير الناهيوتل لهذا المصطلح.وبغض النظر عن بداياتها، يُعتقد أن هذه الكلمة تشير إلى مشروب الكاكاو المرير.

كيس من حبوب الكاكاو الفنزويلية.

خطأ في النطق أم خطأ في التحرير؟

فكيف انتقلنا من الكاكاو إلى الكاكاو؟

شارون تيرينزي يكتب عن الشوكولاتة في The Chocolate Journalist.أخبرتني أن فهمها هو أن “الفرق الأصلي بين [الكلمتين] كاكاو وكاكاو كان مجرد اختلاف لغوي.كان الكاكاو هو المصطلح الإسباني، وكان الكاكاو هو المصطلح الإنجليزي.سهل هكذا.لماذا؟لأن الغزاة الإنجليز لم يتمكنوا من نطق كلمة كاكاو بشكل صحيح، لذلك نطقوها بالكاكاو.

ولتعقيد الأمور أكثر قليلاً، في عصر الاستعمار هذا، أطلق الإسبان والبرتغاليون اسم شجرة النخيلكوكو,يقال أنه يعني "الوجه المبتسم أو المتجهم".وهكذا انتهى بنا الأمر إلى أن تُعرف ثمرة النخلة بجوز الهند.

تقول الأسطورة أنه في عام 1775، خلط قاموس صامويل جونسون ذو التأثير الكبير بين إدخالات "كوكو" و"كاكاو" لينتج "كاكاو" وتم ترسيخ الكلمة في اللغة الإنجليزية.

وسواء كان أي من هذين الإصدارين أو كليهما دقيقًا تمامًا، فقد اعتمد العالم الناطق باللغة الإنجليزية كلمة الكاكاو باعتبارها كلمتهم لمنتج شجرة الكاكاو.

رسم توضيحي لمشاركة شخصيات أمريكا الوسطىcom.xocolatl.

ماذا يعني الكاكاو اليوم

يشرح سبنسر هايمان، مؤسس شركة Cocoa Runners، ما يفهمه على أنه الفرق بين الكاكاو والكاكاو."بشكل عام التعريف هو... عندما تكون [القرنة] لا تزال على الشجرة تسمى عادة كاكاو، وعندما تخرج من الشجرة تسمى كاكاو فقط."لكنه يحذر من أن هذا ليس تعريفا رسميا.

ويوسع آخرون هذا التفسير ويستخدمون "الكاكاو" لأي شيء قبل المعالجة و"الكاكاو" للمكونات المعالجة.

تكتب ميغان جيلر عن الشوكولاتة الفاخرة في Chocolate Noise، وهي مؤلفة كتابشوكولاتة الفول إلى البار: ثورة الشوكولاتة الحرفية في أمريكا.تقول: "حدث شيء ما في الترجمة في مرحلة ما حيث بدأنا باستخدام كلمة كاكاو بعد معالجة المنتج بكمية ما.أنا أعرفها على أنها شجرة الكاكاو ونبات الكاكاو وحبوب الكاكاو قبل أن يتم تخميرها وتجفيفها، ومن ثم تتحول إلى الكاكاو.

لدى شارون وجهة نظر مختلفة حول هذا الموضوع."لم أجد بعد متخصصًا في صناعة الشوكولاتة يمكنه إحداث أي فرق بين المصطلحين.لن يقول لك أحد: "أوه لا، أنت تتحدث عن الحبوب النيئة، لذا يجب عليك استخدام كلمة كاكاو، وليس كاكاو!"سواء تمت معالجتها أم لا، يمكنك استخدام المصطلحين بالتبادل.

الكاكاو أم حبوب الكاكاو؟

على الرغم من أننا نرى الكاكاو على ملصقات الشوكولاتة وقوائم المكونات في العالم الناطق باللغة الإنجليزية، إلا أن هذه المنتجات لا تحتوي على حبوب خام.من الشائع بشكل متزايد أن يتم تسويق ألواح الشوكولاتة والمشروبات على أنها صحية أو طبيعية أو خام باستخدام كلمة "كاكاو"، على الرغم من معالجتها.

تقول ميغان: "أعتقد أن كلمة الكاكاو مفيدة في سياق الحديث عن شيء خام أو في مرحلة المزرعة ولكني أعتقد بشكل عام أنه يساء استخدامه تمامًا.لن تجد أبدًا حبيبات الكاكاو الخام [المعروضة للبيع في متجر]."

حفنة من حبوب الكاكاو.

هل المعالجة الهولندية مسؤولة عن الارتباك؟

غالبًا ما تُعرف باسم الشوكولاتة الساخنة في أمريكا الشمالية، ولكن في معظم الدول الناطقة باللغة الإنجليزية، يعد الكاكاو أيضًا اسمًا لمشروب ساخن وحلو وحليب مصنوع من مسحوق الكاكاو.

العديد من الشركات المصنعة لمسحوق الكاكاو تصنع المكونات تقليديًا باستخدام المعالجة الهولندية.تعمل هذه التقنية على قلوية مسحوق الكاكاو.تشرح لي ميغان تاريخها.

"عندما تأخذ سائل الشوكولاتة وتفصله إلى مسحوق الشوكولاتة والزبدة، يظل المسحوق مرًا ولا يمتزج بالماء بسهولة.لذلك [في القرن التاسع عشر] اخترع أحدهم طريقة لمعالجة هذا المسحوق بالقلويات.يصبح أكثر قتامة وأقل مرارة.كما أنه يجعل لها نكهة أكثر اتساقا.ويساعده على الاختلاط بشكل أفضل مع الماء.

وهذا ما يفسر سبب اختيار بعض الشركات المصنعة الابتعاد عن طريقة المعالجة الهولندية - فهي تزيل بعض النكهات التي يحتفل بها الناس في الشوكولاتة المصنوعة يدويًا.

علبة كاكاو معالجة هولندية.

تقول ميغان: "لقد بدأنا باستخدام كلمة كاكاو للإشارة إلى الكاكاو الهولندي المعالج"."لذا أصبحت كلمة كاكاو الآن كلمة أقل شيوعًا في اللغة الإنجليزية، مما يعني ضمنًا أن [المنتج المسمى كاكاو] مختلف."

الاقتراح هنا هو أن مسحوق الكاكاو المسمى أفضل بكثير من النسخة الهولندية المعالجة المسمى الكاكاو من حيث النكهة والصحة.ولكن هل هذا صحيح حقا؟

وتتابع ميغان قائلة: "بشكل عام، تعتبر الشوكولاتة علاجًا رائعًا"."إنه يجعلك تشعر بالسعادة ومذاقه طيب، لكنه ليس شيئًا يمكنك تناوله من أجل صحتك.لن يكون المسحوق الطبيعي أكثر صحة من المسحوق الهولندي المعالج.تفقد نكهات النكهة ومضادات الأكسدة في كل خطوة.مسحوق الكاكاو الطبيعي هو [فقط] أقل معالجة من المعالج الهولندي.

كاكاو و شوكولاتة.

الكاكاو والكاكاو في أمريكا اللاتينية

ولكن هل تمتد هذه المناقشات إلى العالم الناطق بالإسبانية؟

ريكاردو تريلوس هو صاحب شركة Cao Chocolates.أخبرني أنه بناءً على جميع رحلاته في أمريكا اللاتينية، يتم استخدام كلمة "الكاكاو" دائمًا للإشارة إلى الشجرة والقرون، وكذلك لجميع المنتجات المصنوعة من الحبوب.لكنه أخبرني أيضًا أن هناك بعض الاختلافات الدقيقة بين البلدان الناطقة بالإسبانية.

أخبرني أنه في جمهورية الدومينيكان، يصنع الناس كرات من مشروب الشوكولاتة الممزوج بمكونات مثل القرفة والسكر، والتي يطلقون عليها أيضًا اسم الكاكاو.ويقول إنه يوجد نفس الشيء في المكسيك، ولكن يُطلق عليه هناك اسم الشوكولاتة (وهذا هو ما يُستخدم في صنعه).خلد، على سبيل المثال).

يقول شارون إنهم في أمريكا اللاتينية "يستخدمون مصطلح الكاكاو فقط، ويعتبرون الكاكاو هو المقابل الإنجليزي".

مجموعة مختارة من ألواح الشوكولاتة.

لا توجد إجابة محددة

لا توجد إجابة واضحة حول الفرق بين الكاكاو والكاكاو.تتغير اللغة مع مرور الوقت والاتجاهات، وهناك اختلافات إقليمية.حتى داخل صناعة الشوكولاتة، هناك وجهات نظر مختلفة حول متى يتحول الكاكاو إلى كاكاو، إذا حدث ذلك.

لكن سبنسر أخبرني أنه "عندما ترى الكاكاو على الملصق، فيجب أن تكون بمثابة علامة حمراء" وأنه "يجب عليك أن تسأل عما تحاول الشركة المصنعة القيام به".

تقول ميغان: "أعتقد أن خلاصة القول هي أن كل شخص يستخدم هذه الكلمات بشكل مختلف، لذلك من الصعب جدًا معرفة المقصود عندما ترى هذه الكلمات.لكنني أعتقد أنه من المهم كمستهلك إجراء البحث ومعرفة ما تشتريه ومعرفة ما تستهلكه.بعض الناس ليس لديهم فكرة عن الفرق ".

لذا، قبل أن تلتزم باستهلاك الكاكاو فقط أو تجنب الكاكاو، تأكد من إلقاء نظرة على قائمة المكونات ومحاولة فهم كيفية قيام الشركة المصنعة بمعالجة المكونات.