قبل ثماني سنوات، بعد أن أكملت دراستها الجامعية في علم النفس، قررت السيدة جيل متابعة صناعة المعجنات، وكان تفكيرها منصبًا على صنع "معجنات خالية من العيوب"، أو كما تصفها في كتابها، "الأشياء التي تبدو غير حقيقية لأنها رائعة جدًا. "حصلت على تدريب مهني في أحد المطاعم، وحصلت على عمل في متجر للشوكولاتة، وبدأت في تلقي دروس في لو كوردون بلو في لندن.ومن هناك، تكتب، "قفزت إلى المطبخ تلو الآخر".

في عام 2015، بدأت السيدة جيل عملها كطاهية معجنات في مؤسسة سانت جون بلندن، حيث لم تكن هناك تركيبات متقنة أو زينة أو مكونات خارج الموسم.في ذلك المطبخ، اكتشفت روعة طبق من المادلين بالعسل يتم تقديمه بدون تزيين، مباشرة بعد إخراجه من الفرن، وبودنج إسفنجي بريطاني مطهو على البخار ومرشوش بالشراب ومعزز بالشجاعة الأيرلندية.توجد نسختان من الوصفتين في "دليل طهاة المعجنات".

قال ألسيدس جاوتو، الذي عمل مع السيدة جيل في مطعم Llewelyn's، عبر البريد الإلكتروني: "إنها جيدة جدًا في نقل معرفتها ومشاركة أسرارها التجارية".

وقالت جيل إن الكتاب كتب للطهاة في المنزل "لفهم ما كانوا يفعلونه وعدم الخوف"، وللطهاة "الذين لديهم المزيد من المعرفة بالمعجنات للتعامل معها".

وشددت على أهمية التركيز على النظرية، وهو أمر تشعر أن معظم كتب الطبخ الخاصة بالخبز تتخطاه.يبدأ كتابها بـ "نظرية المعجنات 101"، التي تشرح العناصر الأساسية للخبز، مثل الزبدة والسكر والجيلاتين والخميرة، وكيفية عملها ضمن الوصفات.ثم تتوسع لتشمل اللبنات الأساسية للمعجنات.الفصل الخاص بالشوكولاتة يميز الغاناش عن الكريم.تلك الموجودة على الكاسترد، الكريمة الإنجليزية من كريم باتيسيير.

لذلك، في حين أنك لن تجد وصفة لفطيرة مرنغ الليمون في كتابها، فسوف تتعلم كيفية صنع القشرة في فصل واحد، وخثارة الليمون في فصل آخر، والمرنغ الإيطالي في فصل ثالث.قم بتطبيق المهارات الثلاث جميعها لصنع الفطيرة التي تريدها.يمكن للمبتدئين الذين لا يشعرون بالتحدي المتمثل في الحلويات الثلاثية أن يبدأوا بكعكة الموز أو بودنغ الأرز أو ملفات تعريف الارتباط "المثالية".

جاءت ملفات تعريف الارتباط في البداية من طاهية عملت معها في نادي خاص للأعضاء، والذي كتب لها الصيغة على قطعة من الورق.في وقت لاحق، عندما اختفت الوصفة، قامت بإجراء هندسة عكسية لها، وأجرت تجارب لا تعد ولا تحصى من أجل وضعها في القائمة الافتتاحية في Llewelyn's في عام 2017.

شاركت السيدة جيل النتائج مع زملائها في العمل، وسألتهم عن نوع السكر الذي يفضلونه في ملفات تعريف الارتباط، وعن الشكل والملمس، مما أدى إلى الدقة والإصرار على إتقان الوصفة.(وينطبق ذلك على المشاريع خارج نطاق المطبخ أيضًا: ففي عام 2018، أسست شركةالحديث المضاد، وهي شبكة تربط وتدعم العاملين في مجال الضيافة، وتعزز الوظائف في بيئات العمل الصحية.)

لقد هبطت على مزيج من السكر البني الداكن والسكر الناعم (أو فائق النعومة)، واكتشفت أن وضع العجين في الثلاجة ينتج عنه كعكة أكثر جوهرية (على عكس كعكة أرق وأكثر مضغًا مع تسرب الزبدة منها).إن لف العجينة إلى كرات على الفور، بدلاً من تبريدها أولاً، أعطاها القباب اللطيفة التي تحب رؤيتها في وسط كعكة الشوكولاتة.

أحد الأشياء المدهشة هو إغفال الفانيليا، وهي مادة موجودة في معظم وصفات كعكة الشوكولاتة، بدءًا من الفانيلياالمعيار الموجود على حقيبة نستله تول هاوس.لم تفكر السيدة جيل في الأمر ثانية.

منذ أن أصبحت الفانيليا باهظة الثمن (الآنثاني أغلى التوابل في العالم)، لقد توقفت عن إضافته إلى الوصفات إلا إذا كانت ترغب في عرض نكهته - في بانا كوتا، على سبيل المثال، حيث سيتم تعزيز وجودها.وقالت: "لقد كان عنصرًا يوميًا، والآن لم يعد كذلك"."إنه مثل عنصر علاج خاص."