قبل ثماني سنوات ، بعد حصولها على درجة جامعية في علم النفس ، قررت السيدة جيل متابعة المعجنات ، وعقلها عازم على صنع "حلويات لا تشوبها شائبة" ، أو كما تصفها في كتابها ، "الأشياء التي تبدو غير واقعية لأنها رائعة جدًا. "حصلت على تدريب مهني في مطعم ، وحصلت على عمل في متجر شوكولاتة ، وبدأت في أخذ دروس في Le Cordon Bleu في لندن.من هناك ، كتبت ، "قفزت إلى المطبخ بعد المطبخ."
في عام 2015 ، بدأت السيدة جيل كطاهية معجنات في سانت جون ، مؤسسة لندن ، حيث لم تكن هناك تركيبات متقنة أو زينة أو مكونات خارج الموسم.في هذا المطبخ ، اكتشفت عدم وجود عيوب في طبق من المادلين المعسول الذي يتم تقديمه بدون تزيين ، مباشرة من الفرن ، وبودنغ إسفنجي بريطاني مطبوخ بالبخار معزز بالبخار الأيرلندي.توجد إصدارات من كلتا الوصفات في "The Pastry Chef's Guide".
قالت Alcides Gauto ، التي عملت مع السيدة جيل في مطعم Llewelyn's ، عبر البريد الإلكتروني: "إنها بارعة جدًا في نقل معرفتها ومشاركة أسرارها التجارية".
كتبت السيدة جيل كتابًا للطهاة في المنزل "لفهم ما يفعلونه ولا يخافون" ، كما قالت ، وللشيفات "الذين لديهم معرفة أكبر بالمعجنات للتعامل معها".
شددت على أهمية التركيز على النظرية ، وهو شيء تشعر أن معظم كتب الطبخ تتخطاه.تبدأ Hers بـ "Pastry Theory 101" ، الذي يشرح العناصر الأساسية للخبز ، مثل الزبدة والسكر والجيلاتين والمخمر ، وكيف تعمل ضمن الوصفات.ثم تتوسع في اللبنات الأساسية للمعجنات.يميز الفصل الخاص بالشوكولاتة بين الغاناش والكريم ؛واحد على الكسترد ، كريم إنجليزي من كريم باتيسيير.
لذا ، بينما لن تجد وصفة لفطيرة مرينغ الليمون في كتابها ، ستتعلم كيفية صنع قشرة في فصل ، وخثارة الليمون في فصل آخر ، والمرينغ الإيطالي في فصل ثالث.طبِّق المهارات الثلاث لعمل الفطيرة التي تريدها.يمكن للمبتدئين الذين لا يشعرون بالقدرة على مواجهة التحدي المتمثل في الحلويات الثلاثية أن يبدأوا بكعكة الموز ، أو الأرز باللبن ، أو تلك الكعكات "المثالية".
جاءت ملفات تعريف الارتباط في البداية من طاهٍ عملت معه في نادٍ خاص بالأعضاء ، وقام بكتابة الصيغة على قطعة من الورق من أجلها.في وقت لاحق ، عندما فقدت الوصفة ، قامت بإجراء هندسة عكسية لها ، وأجرت تجارب لا حصر لها من أجل وضعها في القائمة الافتتاحية في Llewelyn's في عام 2017.
شاركت السيدة جيل النتائج مع زملائها في العمل ، وسألتهم عن السكر الذي يفضلونه في ملفات تعريف الارتباط ، وما هو الشكل ، والقوام ، والصرامة والتصميم على إتقان الوصفة.(ينطبق هذا أيضًا على المشاريع خارج المطبخ: في عام 2018 ، أسستكونترتال، وهي شبكة تربط وتدعم العاملين في قطاع الضيافة ، وتعزز الوظائف في بيئات العمل الصحية.)
لقد استقرت على مزيج من البني الداكن والسكريات (أو فائقة النعومة) ، واكتشفت أن وضع العجين في الثلاجة ينتج عنه ملف تعريف ارتباط أكثر جوهرية (على عكس البسكويت الرقيق والمضغ مع نقع الزبدة).دحرج العجين على شكل كرات على الفور ، بدلاً من تبريده أولاً ، أعطاها القباب اللطيفة التي تحب أن تراها في وسط كعكة الشوكولاتة.
أحد الأشياء المدهشة هو إغفال الفانيليا ، وهو أمر مذكور في معظم وصفات ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، بدءًا منالمعيار الموجود على حقيبة Nestlé Toll House.السيدة جيل لم تفكر في الأمر مرة أخرى.
منذ أن أصبحت الفانيليا باهظة الثمن (إنها الآنثاني أغلى توابل في العالم) ، فقد توقفت عن إضافته إلى الوصفات ما لم ترغب في عرض نكهته - في بانا كوتا ، على سبيل المثال ، حيث سيتم تعزيز وجودها.قالت: "لقد كان مكونًا يوميًا ، والآن ليس كذلك"."إنه مثل مكون خاص."
أكد السيد Gauto أن "واحدة لا تكفي أبدًا".
قالت فيليسيتي سبيكتور ، الصحفية التي اختبرت بعض وصفات كتاب الطبخ: "إنها أفضل كعكات برقائق الشوكولاتة ، في الواقع ، أعتقد أنني صنعتها"."لقد صنعت الكثير من الأشياء الأخرى."
قد يجادل الكثير بأن "الأفضل" أفضل من "الكمال".
الوقت ما بعد: 13 مايو - 2021