يمكنك فقط شراء منتجات Laurent Gerbaud من المقهى الموجود في Raven Ravenstein، وليس بعيدًا عن محطة بروكسل المركزية.
لوران جربود ساحر، مليئ بالحماس، ويبتسم على نطاق واسع مثل غراند بليس.هذه هي فكرتي عن الشوكولاتة.ولكن بالنسبة لهذا الرجل، هناك ما هو أكثر إلى جانب النظرة في عينيه: لوران رجل واسع المعرفة، وفضوله بشأن السفر واللغة - يمكنه التحدث باللغة الصينية بطلاقة - يقدم له خدمة ممتازة.
قال لي لوران في مقهى يحمل نفس الاسم في شارع رافين رافنشتاين: "إلهامي يأتي من الصين".جاء لوران لأول مرة إلى شنغهاي عندما كان طالبًا، لكنه تأثر بشدة بموقف السكان المحليين تجاه الشوكولاتة، ولاحظ أن السكر يلعب دورًا أكثر قابلية للقياس في بعض الأطباق الصينية.ومن العدل أن نقول إن تجربة العيش هناك غيرت ذوق لوران.بعد عودته إلى بلجيكا، كان أول نجاح كبير له في المبيعات هو برتقال ذهبي مغطى بالشوكولاتة.
اكتشف المزيد من هذه السلسلة - تعرف على الشركة المصنعة: العائلة الإسبانية التي تقف وراء أفضل أنواع الزعفران في العالم
على مدى السنوات الثماني التالية، باع لوران الشوكولاتة في كشك في سوق Boitsfort في بروكسل، بينما كان يقدم أيضًا الطعام المطبوخ.ثم في عام 2009، افتتح مقهى وورشة عمل، شعاره هو "أقل من السكر، لا كحول، اشرب المزيد من الكاكاو".هناك المزيد من النباتيين.وأوضح: «لم أستخدم أبداً البيض في الشوكولاتة، وكريمة جوز الهند بدلاً من الحليب في بعض الخلطات»."بالصدفة وليس بالتصميم، حوالي نصف منتجاتي نباتية."
كان جد لوران خبازًا، وكان عملاً ليليًا شاقًا براتب مرتفع، لدرجة أن جدته منعت أطفالها من اتباع خطى زوجها.ومع ذلك، فإن طعم الكعك الطازج والفطائر والفطائر لا يزال عالقًا في ذهن الحفيد، مما أدى إلى زرع بذور مسيرته المهنية النهائية.
عندما زرت استوديو لوران، أول شيء رأيته هو تقليب البريوش بالكريمة والشوكولاتة في آلة الخلط.ثم سكبه في القالب وبرده، مع تجميع المكونات الأخرى: الفستق، الكاجو، السلطانة، التين، المشمش المجفف، التوت البري، البابايا، الزنجبيل، حبيبات الكاكاو، البندق، ونفس نكهة شرق آسيا كالعادة - في هذا على سبيل المثال، كل من إييوكان وأوزو من الفواكه الحمضية اليابانية.بعد أن تتماسك الشوكولاتة، يتم رش كل شيء آخر عليها.يبدو تكوينها التجريدي مذهلاً للغاية، على غرار لوحات جاكسون بولوك.
قبل أن أغادر، سأجري "اختبار تذوق جربود".لقد جربت قطعة من شوكولاتة السوبر ماركت (ممتازة)، ثم جربت 12 ابتكارًا خاصًا به، بما في ذلك قشر الجريب فروت (رائع)، والزنجبيل المسكر (غير عادي)، وحلوى السمسم (المفاجئة)، وحشو التين المجفف (الله).ثم حاولت الإعلان التجاري مرة أخرى.قلت له: "الآن طعمها مثل الورق المقوى"."بالضبط!"هتف وصفق بيديه.
عندما غادرت المقهى، لاحظت شعارًا على الحائط: «الشوكولاتة أعلى بكثير من القبلة».وبعضها مؤكد بالفعل.
يمكنك فقط شراء منتجات Laurent Gerbaud من المقهى الموجود في Raven Ravenstein، وليس بعيدًا عن محطة بروكسل المركزية.للتعرف على صناعة الشوكولاتة وفرصة المشاركة في "اختبار تذوق جربود"، يرجى حجز موقع في ورشة عمل يوم السبت، والتي يتراوح سعرها من 11.30 إلى 13.00 (35 يورو / 32 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد).
تحتوي حلوى لوران جربود على الفستق والكاجو والكشمش والتين والمشمش المجفف والتوت البري والبابايا والزنجبيل وحبيبات الكاكاو والبندق وبعض مكونات شرق آسيا مثل إييوكان وأوزو.إنها فاكهة حمضية يابانية.
افتتح بول يونغ، الذي كان مشرف المعجنات لدى ماركو بيير وايت، أول متجر له في لندن في عام 2006. ومنذ ذلك الحين، ارتفعت سمعته بشكل كبير بسبب البرامج التلفزيونية المتكررة ودروس الماجستير المنتظمة، ناهيك عن أعماله المذهلة في مجال الشوكولاتة.
يفضل ديفيد مينهوت (ديفيد مينهوت) وديفيد (ديفيد مينهوت) النكهات المطبوخة على اليسار، مثل حلوى السمسم أومامي التي تستخدمها شركة إمبريال في اليابان.فاز مشروب الشوكولاتة الداكنة الخاص به بالميدالية الذهبية في لندن عام 2017.
انتقل ويليام كيرلي من مبتدئ في فندق جلين إيجلز إلى الشيف وطاهي المعجنات في فندق سافوي.ويليام هو عبقري آخر في الطهي.- لا يستخدم الإضافات والألوان والمواد الحافظة.لقد فاز بجائزة أكاديمية الشوكولاتة لأفضل صانع شوكولاتة أربع مرات، وهو يبيع الشوكولاتة الفاخرة والمعكرونة والبسكويت في متجر هارودز.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف/واتساب: +86 15528001618 (سوزي)