Stone Grindz، التي يديرها بشكل مشترك Kasey McCaslin وSteven Shipler، هي شركة لتصنيع شوكولاتة الإسكالوب ومقرها في سكوتسديل.لقد فازت هذه الشوكولاتة الرائعة بالعديد من الأوسمة، بما في ذلك ميدالية جوائز الشوكولاتة الإيطالية الدولية، ولكن ليس من السهل على صانعي الشوكولاتة الذين تعلموا ذاتيًا الحصول على مثل هذه الأوسمة.
انتقل شيبلر ومكارسلينج إلى جامعة ولاية أريزونا من تكساس ونورث كارولينا على التوالي.لقد عملوا في سلة الخبز المغلقة الآن في ميسا واجتمعوا أثناء بيع السلع المخبوزة في سوق المزارعين المحليين.قرر الاثنان بدء مشروعهما الخاص في عام 2012، حيث قاما ببيع ألواح التغذية الأصلية وشرائح الكرنب وزبدة الجوز المطحون والشوكولاتة كبائعين في أسواق المزارعين.تم بيع Stone Grindz في الأسابيع القليلة الأولى.
قال مكارلنج إن أحد العملاء استعاد قطعة من الشوكولاتة وقال: "الشوكولاتة الخاصة بك فاسدة.تحطمت إلى قطع وتذوق مثل القمامة.كان علي أن أرميها بعيدا."وطلب استعادة المال.
قال مكاسلين: "أريد أن أشكره"، قال مكاسلين بطريقة صلبة وهادئة (وهو مستعد دائمًا للإجابة على أي أسئلة حول الشوكولاتة)."بمجرد أن أعيد له المبلغ، قررت العودة إلى المنزل، وتعلم كيفية تلطيف الشوكولاتة، ومحاولة تحميص الكاكاو."
التقسية هي عملية إذابة الشوكولاتة، وتبريدها إلى درجة حرارة معينة، ثم تشكيلها.إذا لم يتم تلطيفها، فلن تتألق الشوكولاتة وستصبح طرية في درجة حرارة الغرفة.
وافق الشريك التجاري الجديد على التركيز على منتج واحد فقط: الشوكولاتة.بدأوا في البحث والاختبار، واستغرق الأمر أربع سنوات لاختبار منحنى التحميص.قال مكاسلين: "يتمتع ستيفن بقدرة استثنائية على التعمق في أي موضوع."
بحلول عام 2016، تم إدراج Stone Grindz في القائمة المختصرة لجوائز الطعام في سان فرانسيسكو.وفي السنة الثانية، فازوا بجائزة الذواقة وأربع جوائز عالمية للشوكولاتة.وفي عام 2018، فازوا أيضًا بـ "جائزة الذواقة" وخمس جوائز عالمية للشوكولاتة، بل وشاركوا في مسابقة عالمية.يدرج موقع مارثا ستيوارت أيضًا بار Wild Bolivia كواحد من أفضل 20 قطعة شوكولاتة للهدايا.
وأخيرًا، في عام 2019، فازوا بجائزة Good Food الثالثة و10 جوائز دولية للشوكولاتة.وتشمل هذه ميداليتين ذهبيتين تم الفوز بهما في المسابقات العالمية التي أقيمت في إيطاليا، وهما أوكاياري البيروية من ستون غرينز وويسكي سنتوري والكمثرى الآسيوي كراميل، وهي أفضل أنواع الشوكولاتة على هذا الكوكب في هذه الفئة.
يحدث كل هذا السحر في مطبخ شقة (معتمد) به بعض المطاحن الصغيرة وبعض الصناديق الكرتونية التي تجمع الحرارة لتكرير الشوكولاتة عند درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت.(التكرير هو عملية خلط مواد الكاكاو الصلبة مع السكر ومسحوق الحليب حتى تصبح الجزيئات أصغر ويسيل الخليط. فهو يجعل فحم الكوك يسكب الشوكولاتة في القالب.)
إذا كنت مهتمًا بالتعرف على هذه العملية، فقد نشر كلا الشخصين مقاطع فيديو.بالنسبة لشيلبر وماكاسلين، تشتمل الشوكولاتة على التعبير الفني والوعي المجتمعي.وقال إن الشوكولاتة بالنسبة لهتلر هي "النزاهة والصدق والفن والتعبير والجمال واللون والملمس والرائحة".بالنسبة لي، الشوكولاتة هي بالتأكيد هاجس."
وقال مكاسلين: "فلسفتنا في الشوكولاتة بسيطة للغاية"."الجودة تأتي أولاً.نحن نعمل جاهدين لجعل الشوكولاتة الطريقة الأكثر متعة التي يمكننا استخدامها، ولتقليل البصمة قدر الإمكان.علاوة على ذلك، فإن التجارة العادلة، والمشتريات الأخلاقية، والكاكاو المرتفع الثمن، أمور مهمة حقًا بالنسبة لنا.
جميع المنتجات نباتية ولا تحتوي على الصويا ومنتجات الألبان والغلوتين.على عكس معظم أنواع الشوكولاتة التجارية المصنوعة من مزيج من حبوب الكاكاو، فإن حبوب Stone Grindz هي ذات أصل واحد وموروثة وعضوية.وهذا أمر مثير للإعجاب للغاية بالنسبة للأشخاص الذين يعرفون الشوكولاتة، لأنه لا يوجد مكان لإخفاء الفول من مصدر واحد.لا يمكن لأي مزج أن "يصلح" النكهة.يجب على صانعي الشوكولاتة استخدام مهاراتهم فقط.الطعم يأتي من الخبز والتكرير.
خضعت حبوب قهوة Stone Grindz لأكثر من 25 اختبار تحميص للعثور على أفضل الممثلين لحبوب قهوة معينة.الخبز هو أيضا درس في الصبر.يتم تحميص الفاصوليا في درجة حرارة منخفضة لفترة أطول لإنتاج نكهة عميقة.
تعاونت Stone Grindz مع الفنان المحلي جو ميهل في تصميمات العبوات، والتي يمكن رؤيتها بسهولة بسبب الاستخدام المكثف للألوان المتعددة.وجد ميل الإلهام في الفن التقليدي في أمريكا الجنوبية وذكر أصل الفاصوليا (بيرو والإكوادور وبوليفيا).
بعد سنوات من الممارسة وسنوات من الشهرة والتعبئة المذهلة، لا يزال من السهل الوصول إلى Stone Grindz.يمكن شراء ألواح الشوكولاتة والحلويات (التي تتغير مع المواسم) عبر الإنترنت أو من Whole Foods وAJ's Food Foods.ومع ذلك، كما كان من قبل، يمكنك أيضًا العثور على Stone Grindz في المناطق السكنية، وفي Old Town Scottsdale وGilbert Farmers Market.
وإذا لم تتمكن من تحديد ما ستشتريه، فيرجى التحدث إلى مكاسلين.سوف تجد شريطك المثالي.
حافظ على حرية Phoenix New Times... منذ أن بدأنا Phoenix New Times، تم تعريفها على أنها الصوت الحر والمستقل لـ Phoenix، ونريد الحفاظ على هذه الحالة.السماح لقرائنا بالوصول بحرية إلى الأخبار المحلية والطعام والثقافة.من الفضائح السياسية إلى أهم الفرق الموسيقية الجديدة، أنتج قصصًا متنوعة، بما في ذلك التقارير الشجاعة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بجائزة سيجما دلتا تشي للكتابة الخاصة من جمعية الصحفيين المحترفين إلى جائزة كيسي ميدوريوس للصحافة.جميع الموظفين.لكن، لأن وجود الأخبار المحلية تحت الحصار، والانتكاسات في عائدات الإعلانات لها تأثير أكبر، بالنسبة لنا، أكثر من أي وقت مضى، نحتاج إلى تقديم الدعم المالي لدعم الأخبار المحلية.يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج عضوية "Me Support" الخاص بنا حتى نتمكن من الاستمرار في تغطية Phoenix دون دفع أي رسوم.