شركة Stone Grindz ، التي تديرها كاسي مكاسلين وستيفن شبلر ، هي صانع شوكولاتة محار مقرها في سكوتسديل.حازت هذه الشوكولاتة الرائعة على العديد من الجوائز ، بما في ذلك ميدالية جوائز الشوكولاتة الإيطالية الدولية ، لكن ليس من السهل على صانعي الشوكولاتة العصاميين الحصول على مثل هذه الجوائز.
انتقل Shipler و McCarsling إلى جامعة ولاية أريزونا من تكساس ونورث كارولينا على التوالي.لقد عملوا في سلة خبز ميسا المغلقة الآن ، واجتمعوا أثناء بيع المخبوزات في سوق المزارعين المحليين.قرر الاثنان بدء عملهما الخاص في عام 2012 ، وبيع ألواح التغذية الأصلية وشرائح الكرنب وزبدة الجوز المطحون والشوكولاتة كبائعين في السوق للمزارعين.بيعت Stone Grindz في الأسابيع القليلة الأولى.
قال مكارسلينج إن أحد العملاء أخذ قطعة من الشوكولاتة وقال ، "الشوكولاتة الخاصة بك فاسدة.فتفتت إلى قطع وذاقت طعمها كالقمامة.اضطررت لرميها بعيدا ".طلب استعادة المال.
قال مكاسلين: "أريد أن أشكره ،" قال مكاسلين بطريقة صلبة وهادئة (وهو مستعد دائمًا للإجابة على أي أسئلة حول الشوكولاتة)."بمجرد أن استردت أموالي ، قررت العودة إلى المنزل ، وتعلم كيفية تلطيف الشوكولاتة ، ومحاولة تحميص الكاكاو."
التقسية هي عملية إذابة الشوكولاتة ، وتبريدها لدرجة حرارة معينة ، ثم تشكيلها.لن تتألق الشوكولاتة إذا لم تكن مُخفَّفة وستصبح طرية في درجة حرارة الغرفة.
وافق الشريك التجاري الجديد على التركيز على منتج واحد فقط: الشوكولاتة.بدأوا في البحث والاختبار ، واستغرق اختبار منحنى التحميص أربع سنوات.قال مكاسلين: "يتمتع ستيفن بقدرة غير عادية على الخوض في أي موضوع."
بحلول عام 2016 ، تم ترشيح ستون جريندز لجوائز الطعام في سان فرانسيسكو.في السنة الثانية ، فازوا بجائزة الذواقة وأربع جوائز دولية من الشوكولاتة.في عام 2018 ، فازوا أيضًا بـ "جائزة الذواقة" الأخرى وخمس جوائز دولية للشوكولاتة ، بل وشاركوا في مسابقة عالمية.يسرد موقع Martha Stewart على الويب أيضًا بار Wild Bolivia Bar كواحد من أفضل 20 قطعة شوكولاتة للهدايا.
أخيرًا ، في عام 2019 ، فازوا بجائزة Good Food Award الثالثة و 10 جوائز شوكولاتة دولية.من بينها ميداليتين ذهبيتين تم الفوز بهما في المسابقات العالمية التي أقيمت في إيطاليا ، وهما: ستون جرينز الأوكرانية البيروفية ، وسانتوري ويسكي ، والآسيوي بير كراميل ، وهما أفضل أنواع الشوكولاتة على هذا الكوكب في هذه الفئة.
يحدث كل هذا السحر في مطبخ سكني (معتمد) مع بعض المطاحن الصغيرة وبعض الصناديق الكرتونية التي تجمع الحرارة لتكرير الشوكولاتة عند 160 درجة فهرنهايت.(التكرير هو عملية خلط جوامد الكاكاو مع السكر ومسحوق الحليب حتى تصبح الجزيئات أصغر ويصبح الخليط سائلًا. يجعل فحم الكوك الشوكولاتة يصب الشوكولاتة في القالب.)
إذا كنت مهتمًا بالتعرف على هذه العملية ، فقد نشر كلا الشخصين مقاطع فيديو.بالنسبة إلى Shilper و McCaslin ، تتضمن الشوكولاتة كلاً من التعبير الفني والوعي المجتمعي.وقال إن الشوكولاتة بالنسبة لهتلر هي "النزاهة والصدق والفن والتعبير والجمال واللون والملمس والرائحة.بالنسبة لي ، الشوكولاتة هي بالتأكيد هاجس ".
قال مكاسلين: "فلسفتنا الخاصة بالشوكولاتة بسيطة للغاية"."الجودة تأتي أولاً.نحن نعمل بجد لجعل الشوكولاتة هي الطريقة الأكثر إمتاعًا التي يمكننا استخدامها ، وتقليل البصمة قدر الإمكان.علاوة على ذلك ، فإن التجارة العادلة والمشتريات الأخلاقية والكاكاو باهظ الثمن هي أمور مهمة حقًا بالنسبة لنا ".
جميع المنتجات نباتية ولا تحتوي على فول الصويا ومنتجات الألبان والغلوتين.على عكس معظم الشوكولاتة التجارية المصنوعة من مزيج من حبوب الكاكاو ، فإن حبوب Stone Grindz أحادية المنشأ ، متوارثة وعضوية.هذا مثير للإعجاب للأشخاص الذين يعرفون الشوكولاتة ، لأنه لا يوجد مكان لإخفاء الفول من مصدر واحد.لا يمكن للمزج "إصلاح" النكهة.يجب أن يستخدم صانعو الشوكولاتة مهاراتهم فقط.الطعم يأتي من الخبز والتكرير.
خضعت حبوب البن في Stone Grindz لأكثر من 25 اختبار تحميص للعثور على أفضل ممثلي حبوب بن معينة.الخبز هو أيضا درس في الصبر.يتم تحميص الحبوب على درجة حرارة منخفضة لفترة أطول لإنتاج نكهة عميقة.
تعاونت Stone Grindz مع الفنان المحلي Joe Mehl في تصميمات العبوات ، والتي يمكن رصدها بسهولة بسبب الاستخدام المتفجر لألوان متعددة.وجد ميل الإلهام في الفن التقليدي لأمريكا الجنوبية وذكر أصل الفول (بيرو والإكوادور وبوليفيا).
بعد سنوات من الممارسة ، وسنوات من الشهرة والتعبئة المذهلة ، لا يزال من السهل الوصول إلى Stone Grindz.يمكن شراء ألواح الشوكولاتة والحلويات (التي تتغير مع المواسم) عبر الإنترنت أو في Whole Foods و AJ's Food Foods.ومع ذلك ، كما كان من قبل ، يمكنك أيضًا العثور على Stone Grindz في المناطق السكنية ، Old Town Scottsdale و Gilbert Farmers Market.
وإذا كنت لا تستطيع أن تقرر ما تشتريه ، يرجى التحدث إلى مكاسلين.سوف تجد شريطك المثالي.
حافظ على Phoenix New Times مجانية ... منذ أن بدأنا Phoenix New Times ، تم تعريفها على أنها صوت Phoenix المستقل والحر ، ونريد أن نحافظ على هذه الحالة.اسمح لقرائنا بالوصول بحرية إلى الأخبار المحلية والطعام والثقافة.من الفضائح السياسية إلى أهم الفرق الموسيقية الجديدة ، وإنتاج قصص مختلفة ، بما في ذلك التقارير الشجاعة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بجائزة سيجما دلتا تشي للكتابة الخاصة من جمعية الصحفيين المحترفين إلى جائزة كيسي للصحافة المتوسطة.كل فريق العمل.ومع ذلك ، نظرًا لأن وجود الأخبار المحلية محاصر ، ولأن الانتكاسات في عائدات الإعلانات لها تأثير أكبر ، بالنسبة لنا ، أكثر من أي وقت مضى ، نحتاج إلى توفير الدعم المالي لدعم الأخبار المحلية.يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج عضوية "Me Support" حتى نتمكن من الاستمرار في تغطية Phoenix دون دفع أي رسوم.