بشرى سارة لمحبي الشوكولاتة ، ربما اكتشف العلماء طريقة لجعل الحلويات أكثر صحة.
لطالما أشيد بشرب الشوكولاتة الداكنة باعتدال لخصائصها المضادة للأكسدة ، ولكن لا يمكن للجميع البدء بمرارة غنية بها.
وجد فريق بحثي من الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) أن إضافة قشر دقيق الفول السوداني إلى شوكولاتة الحليب يمكن أن يجعل الانغماس أكثر مضادات الأكسدة من الأصناف الداكنة دون المساومة على قوامها الكريمي أو الفاتح.
عند إعطائها لمجموعة من مختبري التذوق ، فضل أكثر من نصفهم شوكولاتة الحليب بالفول السوداني أكثر من تلك التي يتم شراؤها في المتاجر اليوم.
قالت الكاتبة الأولى الدكتورة ليزا دين: "بدأت فكرة المشروع باختبار النشاط البيولوجي لأنواع مختلفة من المخلفات الزراعية ، وخاصة قشور الفول السوداني".
"كان هدفنا الأولي هو استخراج الفينولات (فئة من المواد الكيميائية ذات الخصائص المضادة للأكسدة) من الجلد وإيجاد طريقة لخلطها مع الطعام."
عندما يتم تحميص الفول السوداني وتحويله إلى زبدة الجوز أو الحلويات ، يتم التخلص من القشرة الورقية الحمراء ، مما ينتج عنه آلاف الأطنان من النفايات كل عام.
هذا يترك اللجنين والسليلوز (مادتان في جدران الخلايا النباتية) ، مما يزيد من محتوى الخشنة من العلف الحيواني.
ثم يتم خلط المسحوق الناتج مع مالتوديكسترين (مضاف غذائي شائع) لتسهيل دمجه في شوكولاتة الحليب.
قال الدكتور دين: "الراتنج الفينولي مر للغاية ، لذلك علينا أن نجد طريقة ما للتخفيف من هذا الشعور."
عند استخدامه من قبل مختبري التذوق ، وجد الفريق أنه يمكن اكتشاف تركيزات تزيد عن 0.9٪ ، مما أثر على النكهة أو الملمس.
تُظهر النتائج المقدمة في المؤتمر والمعرض الافتراضي لـ ACS 2020 أن أكثر من نصف مختبري التذوق يفضلون حتى 0.8 ٪ من شوكولاتة حليب الفينول عن الصنف العادي ، وأن نشاط مضادات الأكسدة لهذه العينة أعلى من نشاط معظم الشوكولاتة الداكنة.
قد يلاحظ الأشخاص الذين يختارون الشوكولاتة الداكنة لفوائدها الصحية أيضًا أن الشوكولاتة الداكنة أغلى من أنواع الحليب نظرًا لارتفاع محتواها من الكاكاو.
يعتقد العلماء أن إضافة قشر الفول السوداني إلى شوكولاتة الحليب يمكن أن يحسن الصحة بنفس التكلفة.
إنهم يقرون بخطر الإصابة بالحساسية ، ولكن يجب تصنيف أي شوكولاتة غنية بالفول السوداني على أنها تحتوي على مسببات الحساسية الشائعة.
للتخفيف من هذا القلق ، يخطط العلماء لاختبار القهوة المطحونة وغيرها من النفايات بطريقة مماثلة.
إنهم يأملون أيضًا في معرفة ما إذا كانت مضادات الأكسدة الموجودة في قشور الفول السوداني يمكن أن تطيل العمر الافتراضي لزبدة الجوز ، والتي سوف تتعفن بسرعة بسبب محتواها العالي من الدهون.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
هاتف / واتس اب ： +86 15528001618 (Suzy)