suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

واتساب:+8615528001618

في جزيرة ساو تومي وبرينسيبي النائية في غرب أفريقيا، يعتقد الإيطالي كلاوديو كونارو أنه طور أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم.يعتقد كونارو أن الكنوز الأسمى التي تروج لها صناعة الشوكولاتة هي في الواقع مجرد "الكثير من التباهي، والكثير من السكر، والكثير من التعبئة والتغليف".لسنوات عديدة، كان كورنارو دائمًا يصنع أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم كمهمته.

وقد أشاد به الآن العديد من مجلات الذواقة حول العالم، وتباع منتجاته في أوروبا والولايات المتحدة واليابان وأماكن أخرى.أولئك الذين كانوا محظوظين بما فيه الكفاية لتذوق الشوكولاتة التي صنعها ظنوا أنهم لم يتذوقوا الشوكولاتة الحقيقية من قبل.

يتم تصدير إنتاج الجزر الصغيرة إلى الخارج

يعيش كورنارو الآن في جمهورية سان تومي وبرينسيبي الديمقراطية، وهي دولة صغيرة في غرب أفريقيا بعيدة ولم يزرها سوى عدد قليل من الناس.وتتكون من جزيرتين بركانيتين في خليج غينيا - ساو تومي وبرينسيبي، وتتكون من 14 جزيرة بما في ذلك رولاس وكارلوسو.وكانت مستعمرة للبرتغال.وفي القرن التاسع عشر، اشتهرت بشكل رئيسي بشيئين: العبيد وحبوب الكاكاو.الآن لم يتبق هنا سوى حبوب الكاكاو.يقع منزل كورنارو على كورنيش الواجهة البحرية في العاصمة ساو تومي، ويقع مختبر الشوكولاتة الخاص به خلف المنزل.

ولد كونارو في الأصل في فلورنسا بإيطاليا، لكنه عاش في أفريقيا لمدة 34 عامًا.هنا، تعلم ذاتيًا وتعلم كل شيء عن الشوكولاتة.

يظهر الآن هو نفسه والشوكولاتة بشكل متكرر في مجلات الطعام المختلفة.يُطلق على عمله الشاق اسم "كونا روكوكو" ويباع بسعر 10 يورو لكل 130 جرامًا.قليل من الناس في ساو تومي وبرينسيبي يستطيعون شراء هذا النوع من الشوكولاتة، ولا يستطيع كورنارو بيعها إلا عن طريق البحر إلى فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة واليابان.

الشوكولاتة النقية تخطف الأنفاس

كلاوديو كونارو البالغ من العمر 56 عامًا له لحية رمادية وعيناه ناعمة.أخرج سكينًا من جيبه وقطع قطعة الشوكولاتة التي أمامه إلى شرائح رفيعة.وهي قطعة من الشوكولاتة مع عصير الكاكاو والزبيب، ونسبة نقائها 70%.استنشق الشوكولاتة، ثم انحنى إلى الخلف، وشاهد مجموعة المختبرين يغمضون أعينهم ويسمحون لهم بالانغماس في الرائحة القوية والعطرية لعصير الكاكاو، وحلاوة الزبيب، ورائحة الكحول.إنه يبتسم.

"ماذا تعتقد؟"سأل.

ويرى كونارو أن أي شخص يجرب الشوكولاتة لأول مرة سيدرك أنه لم يأكل الشوكولاتة الحقيقية أبدًا.إنه يعتقد أنه لا توجد شوكولاتة في هذا العالم يمكن مقارنتها بـ "التدبير المنزلي".تشمل منتجات "القبضة" هذه 75% من الشوكولاتة النقية بنكهة الزنجبيل، و80% من الشوكولاتة النقية مع السكر الصخري، وأفضل ما في كنوزه: الشوكولاتة النقية بنسبة 100%.

"السلع العليا" ليس لها نكهة أصلية

ولكن في مواجهة المد التجاري المتزايد، كان ما خاضه هو معركة وحيدة.لأنه يريد أن يدع العالم يتذوق الشوكولاتة الحقيقية، بدلاً من التباهي بالفخامة البراقة مثل عدد لا يحصى من مصنعي الشوكولاتة.

وبينما كان كورنارو يأخذ علبة من الشوكولاتة من الرف، قال: "إن الشوكولاتة اليوم هي في الواقع الكثير من التباهي، مذابة في الكثير من السكر، ومعبأة في الكثير.هذا نقي 100% من فنزويلا.الكاكاو باهظ الثمن."استنشق الشوكولاتة بيده، وكسر قطعة منها ووضعها في فمه، ثم صنع وجهاً.”دهني ومريرة ولا رائحة.إذا كنت تريد أن تقول أن هذه أيضًا شوكولاتة جيدة، فأنا لا أعرف ما هي أنواع الشوكولاتة الأخرى السيئة.لكن الشوكولاتة الخاصة بنا، يمكنها أن تتيح لك تذوق النكهة الأصلية لحبوب الكاكاو.

معارضو كونارو هم الشركات الكبرى متعددة الجنسيات التي تتحكم في تجارة الشوكولاتة.يقومون بمعالجة حبوب الكاكاو منخفضة الجودة ويستخدمون تقنيات مختلفة لجعل الشوكولاتة عطرة ولذيذة.وقال: “إنهم يضعون حبوب الكاكاو في “آلة على شكل محارة”، تستخدم خصيصًا لإزالة طعم حبوب الكاكاو”.كان يشير إلى آلة العجن التي كان من المفترض في الأصل أن تستخدم حبوب الكاكاو المكررة.يتم طحن حبوب الكاكاو بشكل متكرر في هذه الآلة، ثم تسخينها إلى 80 درجة مئوية، وبحلول هذا الوقت، لا يكون لها أي طعم على الإطلاق.ثم يضيفون الفانيليا لتستعيد رائحتها، ويسمونها "المنتج الأفضل"، ويبيعونها بـ 100 يورو لكل 1000 جرام.هذا في الواقع منتج معالج فقد مذاقه الأصلي تمامًا.

وقال كونارو إن شوكولاتة الحليب التي تباع في محلات السوبر ماركت هي في الواقع أنقى بكثير من هذه العناصر الفاخرة.

نوعية حبوب الكاكاو هي الأكثر أهمية

هناك ثلاثة أشياء مفضلة في حياة كورنارو: القهوة والكاكاو وجوز الهند.

كانت القهوة هي التي وقع في حبها في البداية.في سن الثانية والعشرين، شعر أن كل شيء في إيطاليا مثالي للغاية بالنسبة لذوقه، لذلك غادر إلى زائير (الكونغو وعاصمتها كينشاسا).استولى على مزرعتين مهجورتين وبدأ في زراعة القهوة.تبلغ مساحة مزرعته 2500 هكتار وتقع في الغابة.ويستغرق الوصول إلى هناك من العاصمة كينشاسا 1600 كيلومتر بالقارب.وبقي في المزرعة لسنوات عديدة.خلال هذه الفترة كان يعاني من الملاريا والبلهارسيا.لكنه يحب عمله في مجال القهوة، ويتذكر الآن أنه كان يخدم أشجار البن بنفس العناية التي يزرع بها العنب في مزرعة النبيذ.

ولكن بعد ذلك اندلعت الحرب.احتل المتمردون حقل القهوة الخاص به.وفي عام 1993، فر كورنارو إلى ساو تومي مع زوجته وطفليه.

هنا، وجد عمله الخاص بحبوب الكاكاو.

عاشت العائلة في الأصل في أكواخ خشبية على شاطئ برينسيبي.لم يكن هناك الكثير من الناس هناك، لذلك كانوا يتجولون في بعض الأحيان عراة.أثناء السفر لمسافات طويلة في الغابة، كان كورنارو يصادف أشجار الكاكاو القديمة من وقت لآخر.في عام 1819، أمر ملك البرتغال بإدخال أول أشجار الكاكاو إلى أفريقيا من البرازيل في أمريكا الجنوبية.أشجار الكاكاو التي رآها كورنارو تم إنتاجها بواسطة الدفعة الأولى.

ليس هناك أي لغز في أشجار الكاكاو هذه.ومع ذلك، بالمقارنة مع الأصناف الهجينة الحديثة التي تعتمد عليها صناعة الشوكولاتة، فإن أشجار الكاكاو التي تستخدمها كورنارو لها إنتاجية أقل، لكن طعم حبوب الكاكاو التي تنتجها لا يعرف كم مرة أفضل.بالنسبة لأولئك الذين يريدون صنع أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم، فإن جودة حبوب الكاكاو هي الأكثر أهمية.

صيغة فريدة لم يعلن عنها سرا

ولكن حتى مع وجود حبوب الكاكاو عالية الجودة هذه، ظل كورنارو يفكر لسنوات عديدة في العثور على طريقة التصنيع الصحيحة.تمامًا كما هو الحال عندما يقوم الناس بمعالجة العنب عند صنع النبيذ، فهو يترك حبوب الكاكاو تتخمر لأكثر من أسبوعين.

ثم يضع الفاصوليا في الموقد حتى يجف.تقوم نساء يرتدين معاطف وأقنعة بيضاء بهز الفاصوليا في الغربال، وإزالة الفاصوليا المرة باليد.بعد ذلك سيستخدم الناس مروحة محلية الصنع لنفخ الغبار الناعم الموجود على الحبوب.المنتج النهائي هو عجينة الكاكاو.

ومع ذلك، فإن كونارو يلتزم الصمت بشأن معظم الأسرار الأخرى في عملية صنع الشوكولاتة.

كورنارو ليس مهتمًا جدًا بتسويق المنتجات، وهو ما قد يكون السبب وراء عدم شهرة أعماله على الإطلاق.إنه لا يتحدث الإنجليزية ونادرا ما يسافر إلى أوروبا لأنه يشعر أن أوروبا أصبحت أقل جاذبية من ذي قبل.وفي حديثه عن مسقط رأسه فلورنسا، قال إنها أصبحت "ديزني لاند" للسياح.الشوارع مليئة بالسلع الفاخرة."لم يعد من الممكن رؤية أشياء عادية وعادية."

الكمالية وحدها

كونارو يسعى للكمال، مهووس بالذوق والتأثير.إنه ليس شخصًا يسهل التعايش معه.لقد طلق هو وزوجته منذ فترة طويلة؛تعيش الآن في لشبونة (عاصمة البرتغال).

أخذ منجلًا، وصعد إلى سيارته ذات اللون الفيروزي المحدود من طراز "فيات"، وخطط للذهاب إلى مزرعته.وأخيراً قال: “أعتقد أن صناعة الشوكولاتة تخاف منا.ينبغي أن يكون الأمر كذلك.ومن قال لهم أن يبيعوا الشوكولاتة بنسبة نقاء 75% رغم أنها تحتوي على القليل من الكاكاو؟