أفضل شوكولاتة في العالم يمكنه صنعها!

suzy@lstchocolatemachine.com (مزود حلول ماكينات الشوكولاتة) whatsapp: +8615528001618 في ...

أفضل شوكولاتة في العالم يمكنه صنعها!

suzy@lstchocolatemachine.com (مزود حلول ماكينات الشوكولاتة)

ال WhatsApp: +8615528001618

في دولة جزيرة ساو تومي وبرينسيبي النائية في غرب إفريقيا ، يعتقد الإيطالي كلاوديو كونارو أنه طور أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم.يعتقد كونارو أن الكنوز العظيمة التي تروج لها صناعة الشوكولاتة هي في الواقع مجرد "الكثير من التباهي ، والكثير من السكر ، والكثير من التعبئة والتغليف."لسنوات عديدة ، صنع كورنارو دائمًا أفضل أنواع الشوكولاتة في العالم كمهمته.

تم الإشادة به الآن من قبل العديد من مجلات الذواقة حول العالم ، وتباع منتجاته في أوروبا والولايات المتحدة واليابان وأماكن أخرى.أولئك الذين كانوا محظوظين بما يكفي لتذوق الشوكولاتة التي صنعها ظنوا أنهم لم يتذوقوا الشوكولاتة الحقيقية من قبل.

يتم تصدير إنتاج الجزر الصغيرة إلى الخارج

يعيش كورنارو الآن في جمهورية ساو تومي وبرينسيبي الديمقراطية ، وهي دولة صغيرة في غرب إفريقيا بعيدة وقد زارها عدد قليل من الناس.وتتكون من جزيرتين بركانيتين في خليج غينيا - ساو تومي وبرينسيبي وتتكون من 14 جزيرة بما في ذلك رولاس وكارلوسو.كانت مستعمرة البرتغال.في القرن التاسع عشر ، اشتهرت بشكل أساسي بشيئين: العبيد وحبوب الكاكاو.الآن فقط حبوب الكاكاو المتبقية هنا.يقع منزل كورنارو على كورنيش الواجهة البحرية في العاصمة ساو تومي ، ويقع معمل الشوكولاتة الخاص به خلف المنزل.

وُلِد كونارو في الأصل في فلورنسا بإيطاليا ، لكنه عاش في إفريقيا لمدة 34 عامًا.هنا ، كان قد علم نفسه بنفسه وتعلم كل شيء عن الشوكولاتة.

يظهر هو نفسه وشوكولاته الآن بشكل متكرر في مجلات الطعام المختلفة.يُطلق على عمله الشاق اسم "Kona Rococo" ويباع بـ 10 يورو لكل 130 جرامًا.قلة من الناس في ساو تومي وبرينسيبي يمكنهم شراء هذا النوع من الشوكولاتة ، ولا يستطيع كورنارو بيعها إلا عن طريق البحر إلى فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة واليابان.

الشوكولاتة النقية تخطف الأنفاس

يتمتع كلوديو كونارو البالغ من العمر 56 عامًا بلحية رمادية وعيناه ناعمة.أخرج سكينًا من جيبه وقطع قطعة الشوكولاتة أمامه إلى شرائح رفيعة.قطعة شوكولاتة مع عصير الكاكاو والزبيب بنقاوة 70٪.شم الشوكولا ، ثم انحنى إلى الوراء ، وهو يشاهد مجموعة الفاحصين يغلقون أعينهم ويتركهم ينغمسون في الرائحة القوية والعطرية لعصير الكاكاو ، حلاوة الزبيب ورائحة الكحول.إنه يبتسم.

"ما رأيك؟"سأل.

في رأي كونارو ، فإن أي شخص يحاول تناول الشوكولاتة لأول مرة سوف يدرك أنه لم يأكل شوكولاتة حقيقية أبدًا.إنه يعتقد أنه لا توجد شوكولاتة في هذا العالم يمكن مقارنتها بـ "التدبير المنزلي".تشتمل منتجات "القبضة" هذه على 75٪ شوكولاتة نقية بنكهة الزنجبيل ، و 80٪ شوكولاتة نقية مع سكر صخري ، وأفضل ما لديه: شوكولاتة نقية 100٪.

"السلع العليا" ليس لها نكهة أصلية

ولكن في مواجهة المد المتصاعد للتسويق ، كان ما خاضه هو معركة منعزلة.لأنه يريد أن يترك العالم يتذوق الشوكولاتة الحقيقية ، بدلاً من التباهي بالفخامة البراقة مثل عدد لا يحصى من مصنعي الشوكولاتة.

عندما أخذ كورنارو صندوقًا من الشوكولاتة من الرف ، قال: "الشوكولاته اليوم هي في الواقع الكثير من التباهي ، وذابت في الكثير من السكر ، ومعبأة في الكثير.هذا نقي 100٪ من فنزويلا.الكاكاو باهظ الثمن ".شم الشوكولا في يده ، وكسر قطعة ووضعها في فمه ، ثم صنع وجهًا.”دهني ، مرير ، بلا رائحة.إذا كنت تريد أن تقول إن هذه أيضًا شوكولاتة جيدة ، فأنا لا أعرف ما هي أنواع الشوكولاتة الأخرى السيئة.لكن الشوكولاتة الخاصة بنا ، يمكن أن تتيح لك تذوق النكهة الأصلية لحبوب الكاكاو ".

خصوم كونارو هم الشركات متعددة الجنسيات الكبرى التي تتحكم في تجارة الشوكولاتة.إنهم يعالجون حبوب الكاكاو منخفضة الجودة ويستخدمون تقنيات مختلفة لجعل الشوكولاتة عطرة ولذيذة.قال: "لقد وضعوا حبوب الكاكاو في" آلة على شكل محارة "، والتي تستخدم خصيصًا لإزالة طعم حبوب الكاكاو."كان يشير إلى آلة عجن كان من المفترض أصلاً أن تستخدم حبوب الكاكاو المكررة.يتم طحن حبوب الكاكاو بشكل متكرر في هذه الآلة ، ثم تسخينها إلى 80 درجة مئوية ، وبحلول هذا الوقت ، لم يعد لها طعم على الإطلاق.ثم يضيفون الفانيليا لاستعادة عطرها ، ويطلقون عليه اسم "أفضل منتج" ، ويبيعونه مقابل 100 يورو لكل 1000 جرام.هذا في الواقع منتج معالج فقد مذاقه الأصلي تمامًا.

قال كونارو إن شوكولاتة الحليب التي تباع في السوبر ماركت هي في الواقع أنقى بكثير من هذه المنتجات الفاخرة.

جودة حبوب الكاكاو هي الأهم

هناك ثلاثة أشياء مفضلة في حياة كورنارو: القهوة والكاكاو وجوز الهند.

كانت القهوة التي أحبها في البداية.في سن الثانية والعشرين ، شعر أن كل شيء في إيطاليا كان مثاليًا جدًا لذوقه ، لذلك غادر إلى زائير (الكونغو وعاصمتها كينشاسا).استولى على مزرعتين مهجورتين وبدأ في زراعة البن.تغطي مزرعته مساحة 2500 هكتار وتقع في الغابة.يستغرق الوصول إلى هناك من العاصمة كينشاسا 1600 كيلومتر بالقارب.مكث في المزرعة لسنوات عديدة.خلال هذه الفترة ، كان يعاني من الملاريا والبلهارسيا.لكنه يحب عمله في مجال القهوة ، ويتذكر الآن أنه خدم أشجار البن بعناية مثل زراعة العنب في مزرعة النبيذ.

ولكن بعد ذلك اندلعت الحرب.احتل المتمردون حقل قهوته.في عام 1993 ، فر كورنارو مع زوجته وطفليه إلى ساو تومي.

هنا ، وجد عمله في حبوب الكاكاو.

عاشت الأسرة في الأصل في أكواخ خشبية على شاطئ برينسيبي.لم يكن هناك الكثير من الناس ، لذلك في بعض الأحيان كانوا يتجولون عراة.عند السفر لمسافات طويلة في الغابة ، واجه كورنارو أشجار الكاكاو القديمة من وقت لآخر.في عام 1819 ، أمر ملك البرتغال بإدخال أولى أشجار الكاكاو إلى إفريقيا من البرازيل في أمريكا الجنوبية.تم إنتاج أشجار الكاكاو التي رآها كورنارو بواسطة الدفعة الأولى.

لا يوجد لغز في أشجار الكاكاو هذه.ومع ذلك ، مقارنةً بالأصناف الهجينة الحديثة التي تعتمد عليها صناعة الشوكولاتة ، فإن أشجار الكاكاو التي تستخدمها كورنارو لديها محصول أقل ، لكن طعم حبوب الكاكاو التي ينتجونها غير معروف كم مرة أفضل.بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع أفضل شوكولاتة في العالم ، فإن جودة حبوب الكاكاو هي الأكثر أهمية.

صيغة فريدة غير معلنة سرا

ولكن حتى مع وجود حبوب الكاكاو عالية الجودة ، ظل كورنارو يفكر لسنوات عديدة في إيجاد طريقة التصنيع الصحيحة.تمامًا كما هو الحال عندما يعالج الناس العنب عند صنع النبيذ ، فإنه يترك حبوب الكاكاو تتخمر لأكثر من أسبوعين.

بعد ذلك ، كان يضع الفاصوليا في الموقد حتى تجف.تقوم النساء اللواتي يرتدين المعاطف والأقنعة البيضاء بهز الفاصوليا في المصفاة ، وإزالة الفاصوليا المرة باليد.ثم يستخدم الناس مروحة محلية الصنع لإزالة الغبار الناعم عن الفاصوليا.المنتج النهائي هو عجينة الكاكاو.

ومع ذلك ، فإن كونارو شديد الصراحة بشأن معظم الأسرار الأخرى في عملية صنع الشوكولاتة.

كورنارو ليس مهتمًا جدًا بتسويق المنتجات ، وقد يكون هذا هو السبب وراء عدم شهرة شركته على الإطلاق.إنه لا يتحدث الإنجليزية ونادرًا ما يسافر إلى أوروبا لأنه يشعر أن أوروبا أصبحت أقل روعة من ذي قبل.وفي حديثه عن مسقط رأسه في فلورنسا ، قال إنها أصبحت "ديزني لاند" للسياح.الشوارع مليئة بالبضائع الفاخرة."لم يعد بالإمكان رؤية الأشياء العادية والعادية."

الكمالية وحدها

كونارو منشد الكمال ، مهووس بالذوق والتأثير.إنه ليس شخصًا يسهل التعامل معه.طلق هو وزوجته منذ زمن طويل ، فهل لهما طلاق؟تعيش الآن في لشبونة (عاصمة البرتغال).

أخذ منجلًا ، وتسلق إلى طبعته الفيروزية المحدودة "فيات" ، وخطط للذهاب إلى مزرعته.قال أخيرًا: "أعتقد أن صناعة الشوكولاتة تخاف منا.يجب أن يكون الأمر كذلك.من قال لهم أن يبيعوا الشوكولاتة بنسبة "نقاوة 75٪" رغم أنها تحتوي على القليل من الكاكاو؟ "


الوقت ما بعد: 28 يونيو - 2021